Implementasikan
Salah Satu Mata Kuliah Wajib
Mahasiswa S1
Culinary Business
Praktik Fine
Dining Sajikan Chinese Food
SIANG hari itu kesibukan
mahasiswa S1 Culinary Business Tristar Institute-STIE IEU Surabaya di kampus
berbeda dari biasanya. Mereka sibuk menghias salah satu ruang kuliah yang
disulap menjadi sebuah restoran. Nama restorannya adalah Zhang Wei Chinese Restaurant.
Jadi wajar-wajar saja jika pernak perniknya
juga dibuat sedemikan rupa sehingga nuansa Oriental-nya terasa banget. Hiasan lampionnya digantungkan di beberapa sudut ruangan.
Begitu juga keberadaan pohon angpao diletakkan di tengah ruangan, sehingga
suasana Oriental-nya semakin kental.
Di Zhang
Wei Chinese Restaurant akan menghelat jamuan Fine Dining dengan menu Chinese
Food untuk sejumlah tamu dan undangan yang dihelat Kamis (12/11/2015) sore
sekitar pukul 16.00 – selesai.
Untuk itulah, mahasiswa S1 Culinary Business
kembali diuji sekaligus berkesempatan menunjukkan kepiawaiannya dalam menyajikan
satu paket menu lengkap Chinese Food
untuk acara Fine Dining, di hadapan undangan yang hadir di kampus STIE IEU
Surabaya, kawasan Dukuh Kupang (Belakang Stasiun TVRI Surabaya).
Tamu yang datang dalam acara fine dining itu antara
lain sejumlah Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) di Surabaya dan sekitarnya yang
membuka program Studi Tata Boga (Kuliner), Pariwisata dan Perhotelan,
perwakilan dari Akpar Majapahit Kaliwaron, tim Marketing, Front Office dan
Finance Akpar Majapahit.
Praktik membuat menu lengkap untuk fine dining
bagi mahasiswa S1 Culinary Business Tristar Institute-STIE IEU Surabaya
merupakan salah satu mata kuliah wajib bagi mahasiswa. Mahasiswa dituntut untuk
tampil sebaik mungkin sejak mempersiapkan bahan bakunya, memasak di dapur hingga
menyajikannya.
Nah, demi menyukseskan hajatan tersebut,
mahasiswa tidak sendiri karena mereka dibimbing langsung oleh Chef Adeline Nadia Daniel (Culinary) dan Chef Lily
Andayani (Pastry). Keduanya adalah dosen di Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari
No. 244 Surabaya.
Dengan bimbingan kedua chef itu, maka tiga
mahasiwa –Ni Luh Widya R. H., Dhiyanera Febby Annisya dan Luki Hardiyanti— yang
ditunjuk sebagai waitress, bahu membahu dalam menyajikan menu fine dining mulai
appetizer, soup, main course dan dessert di hadapan undangan sesuai standard operation procedure (SOP)-nya.
Satu paket fine dining di restoran mewah
biasanya menyajikan masakan Eropa atau Chinese
Food (guna memeriahkan acara pesta pernikahan atau ulang tahun), dan pada
acara fine dining oleh mahasiswa S1 Culinary Business Tristar Institute-STIE
IEU Surabaya kali ini mengangkat menu chinese
food (Oriental).
Menu chinese
food untuk appetizer-nya berupa Spicy Fried Prawn (udang goreng bumbu
pedas, soup-nya adalah Wonton Soup, menu utamanya (main course) sendiri menyajikan Hainan Chicken Rice, sedangkan menu
penutupnya (dessert) adalah Petit Fours (Cheese Mantou, Red Bean Puff dan Mandarin Tartlet).
Seperti dituturkan Chef Llily, delapan
mahasiswa S1 Culinary Business dibagi dalam tiga tim kecil ditugaskan membuat
Cheese Mantou (Piggy Pao), Red Bean Puff dan Mandarin Tartlet. Ketiga dessert itu merupakan mekanan penutup
yang biasa disajikan pada fine dining di restoran masakan Oriental.
Sementara itu, Chef Della, sapaan Adeline
Nadia Daniel, mengatakan, pihaknya mengangkat salah satu masakan favorit Chinese Food, yang menjadi salah satu
andalan dalam perhelatan fine dining masakan Oriental, yakni Spicy Fried Prawn, Wonton Soup dan Hainan Chicken Rice.
Chef Della dibantu 14 mahasiswa Culinary bahu
membahu menyiapkan tiga resep masakan
Spicy Fried Prawn, Wonton Soup dan
Hainan Chicken Rice yang enak rasanya
sehingga membikin lidah Anda bergoyang.
Di kampus Tristar Institute-STIE IEU
Surabaya, jamuan Fine Dining yang disajikan mahasiswa S1 Culinary Business sudah
dihelat beberapa kali.
”Menu masakan yang diangkat untuk acara
tersebut antara lain Indonesia Authentic,
European Food dan Japanese Food.
Sementara itu, dalam perhelatan fine dining kali ini kami menyajikan menu Chinese Food,” kata Chef Della menutup
pembicaraan.
Anda tertarik dengan perkuliahan di Kampus
Tristar Institute-STIE IEU Surabaya, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
Telp. (031) 8433224-5, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar