Mahasiswa S1 Culinary Business Praktik Fine Dining Sajikan Chinese Food

Tweet

Implementasikan Salah Satu Mata Kuliah Wajib

Mahasiswa S1 Culinary Business

Praktik Fine Dining Sajikan Chinese Food

SIANG hari itu kesibukan mahasiswa S1 Culinary Business Tristar Institute-STIE IEU Surabaya di kampus berbeda dari biasanya. Mereka sibuk menghias salah satu ruang kuliah yang disulap menjadi sebuah restoran. Nama restorannya adalah Zhang Wei Chinese Restaurant.

Jadi wajar-wajar saja jika pernak perniknya juga dibuat sedemikan rupa sehingga nuansa Oriental-nya terasa banget. Hiasan lampionnya  digantungkan di beberapa sudut ruangan. Begitu juga keberadaan pohon angpao diletakkan di tengah ruangan, sehingga suasana Oriental-nya semakin kental.

Di Zhang Wei Chinese Restaurant akan menghelat jamuan Fine Dining dengan menu Chinese Food untuk sejumlah tamu dan undangan yang dihelat Kamis (12/11/2015) sore sekitar pukul 16.00 – selesai.

Untuk itulah, mahasiswa S1 Culinary Business kembali diuji sekaligus berkesempatan menunjukkan kepiawaiannya dalam menyajikan satu paket menu lengkap Chinese Food untuk acara Fine Dining, di hadapan  undangan yang hadir di kampus STIE IEU Surabaya, kawasan Dukuh Kupang (Belakang Stasiun TVRI Surabaya).

Tamu yang datang dalam acara fine dining itu antara lain sejumlah Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) di Surabaya dan sekitarnya yang membuka program Studi Tata Boga (Kuliner), Pariwisata dan Perhotelan, perwakilan dari Akpar Majapahit Kaliwaron, tim Marketing, Front Office dan Finance Akpar Majapahit.

Praktik membuat menu lengkap untuk fine dining bagi mahasiswa S1 Culinary Business Tristar Institute-STIE IEU Surabaya merupakan salah satu mata kuliah wajib bagi mahasiswa. Mahasiswa dituntut untuk tampil sebaik mungkin sejak mempersiapkan bahan bakunya, memasak di dapur hingga menyajikannya.

Nah, demi menyukseskan hajatan tersebut, mahasiswa tidak sendiri karena mereka dibimbing langsung oleh  Chef  Adeline Nadia Daniel (Culinary) dan Chef Lily Andayani (Pastry). Keduanya adalah dosen di Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dengan bimbingan kedua chef itu, maka tiga mahasiwa –Ni Luh Widya R. H., Dhiyanera Febby Annisya dan Luki Hardiyanti— yang ditunjuk sebagai waitress, bahu membahu dalam menyajikan menu fine dining mulai appetizer, soup, main course dan dessert di hadapan  undangan  sesuai standard operation procedure (SOP)-nya.

Satu paket fine dining di restoran mewah biasanya menyajikan masakan Eropa atau Chinese Food (guna memeriahkan acara pesta pernikahan atau ulang tahun), dan pada acara fine dining oleh mahasiswa S1 Culinary Business Tristar Institute-STIE IEU Surabaya kali ini mengangkat menu chinese food (Oriental).

Menu chinese food untuk appetizer-nya berupa Spicy Fried Prawn (udang goreng bumbu pedas, soup-nya adalah Wonton Soup, menu utamanya (main course) sendiri menyajikan Hainan Chicken Rice, sedangkan menu penutupnya (dessert) adalah Petit Fours (Cheese Mantou, Red Bean Puff dan Mandarin Tartlet).

Seperti dituturkan Chef Llily, delapan mahasiswa S1 Culinary Business dibagi dalam tiga tim kecil ditugaskan membuat Cheese Mantou (Piggy Pao), Red Bean Puff dan Mandarin Tartlet. Ketiga dessert itu merupakan mekanan penutup yang biasa disajikan pada fine dining di restoran masakan Oriental.

Sementara itu, Chef Della, sapaan Adeline Nadia Daniel, mengatakan, pihaknya mengangkat salah satu masakan favorit Chinese Food, yang menjadi salah satu andalan dalam perhelatan fine dining masakan Oriental, yakni Spicy Fried Prawn, Wonton Soup dan Hainan Chicken Rice.

Chef Della dibantu 14 mahasiswa Culinary bahu membahu menyiapkan tiga resep masakan Spicy Fried Prawn, Wonton Soup dan Hainan Chicken Rice yang enak rasanya sehingga membikin lidah Anda bergoyang.

Di kampus Tristar Institute-STIE IEU Surabaya, jamuan Fine Dining yang disajikan mahasiswa S1 Culinary Business sudah dihelat beberapa kali.

”Menu masakan yang diangkat untuk acara tersebut antara lain Indonesia Authentic, European Food dan Japanese Food. Sementara itu, dalam perhelatan fine dining kali ini kami menyajikan menu Chinese Food,” kata Chef Della menutup pembicaraan.

Anda tertarik dengan perkuliahan di Kampus Tristar Institute-STIE IEU Surabaya, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-5, sekarang juga. (ahn)