Chef
Budiono Apresiasi Masakan Hasil Kreasi Mahasiswa
Mahasiswa Advanced Culinary Buat Kreasi
Masakan ’’Asian Hors De Ouvre’’
GILIRAN
mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Surabaya diminta membuat
kreasi masakan Asia yang bercitarasa tinggi oleh Chef Budiono. Ujian ini
setelah sebelumnya mereka mengikuti teori dan praktik memasak dengan membuat
delapan resep masakan bertajuk Asian Hors
De Ouvre di Laboratorium Teknologi Pangan Akpar Majapahit Jl Jemursari No.
234 Surabaya.
”Pada hari Senin (02/11/2015)
lalu, setiap mahasiswa kami uji membuat satu resep masakan baru hasil kreasi
mereka sendiri. Ujian itu untuk mengukur seberapa jauh atensi mahasiswa dalam
perkuliahan sepekan lalu,” tutur Chef Budi, di kelas Advanced Culinary,
baru-baru ini.
Sebelum ujian dihelat, pihaknya
juga membekali mahasiswa tentang bagaimana teknik memasak sesuai kompetensi
profesi di industri pariwisata dan perhotelan. Dengan demikian pada saat mereka
terjun di dunia industri, tidak lagi canggung atau bingung bagaimana mengimplementasikan
ilmunya di lapangan.
Untuk itu dirinya selalu
menekankan kepada mahasiswa untuk memperhatikan aspek manajemen waktu sejak
mempersiapkan bahan masakan, saat memasak hingga menyajikannya kepada
tamu. Diakuinya jika hal ini merupakan tantangan berat bagi para chef pemula. Makanya
resep masakan harus dikuasai betul sejak di bangku perkuliahan seperti yang
Anda implementasi saat ujian pekan lalu.
Dalam ujian masak ini ada
tiga penilaian yakni penampilan, tekstur dan rasa. Peserta ujian terdiri dari
lima orang. Kelima mahasiswa yang
mengikuti ujian kreasi masakan Asian Hors De Ouvre adalah Lia Emanuela Agusti.
Lia, demikian gadis cantik
ini disapa, menyodorkan kreasi masakan berjudul Indonesia Sandwich Canape. Tampilan sandwich 7 lapis kreasi Lia
tersusun mulai bread-smoke beef-(irisan) tomat-(irisan) mentimun-keju-roti
kering (craker)-sauce (chili pasta)-(ditutup) bread lagi.
Sedangkan Titus Pramudana
mengangkat judul masakan Bread
Seafoodwith Chili Peas Red Snaper Three Taste. “”Masakan ini asli kreasi
saya dan belum ada café-café maupun resto di Surabaya yang jual resep ini,”
ujar Titus, panggilan akrabnya di kelas. Three taste yang dimaksud Titus karena
dirinya menampilkan citarasa asin, manis dan manis dengan tambahan citarasa
kayu manis dalam kreasinya kali ini.
Sementara itu Ridho
Dwikiseno memberi judul kreasi masakannya Bread Sagu Hamburger with Tomato
Sauce. Tampilan masakan kreasi Ridho ini tersusun 6 lapis mulai bread-(irisan) mentimun-smoke
beef (diisi keju mozzarella kemudian digulung)-(irisan) tomat-sauce-(ditutup)
bread lagi.
”Sebelum saya
sajikan,sandwich itu dioven lebih dulu sekitar satu menitan pada suhu 140-150
derajat C untuk melelehkan keju mozzarella yang ada di dalam gulungan smoke
beef karena sensasi keju dalam smoke beef ini yang dirasakan saat tamu
menikmati makanan tersebut,” terangnya.
Berikutnya adalah resep
masakan Indonesia kreasi Tommy Tandyono, yang berjudul Scallop with Red Spicy Beancurd (Kerang dengan Tahu Saos Merah) sedangkan
Yori Adheri menampilkan kreasi andalannya yakni Ginger Shrimp with Potato (Udang Jahe Kentang).
Tampilan resep masakan hasil
kreasi mahasiswa Advanced Culinary Class mendapat apresiasi Chef Budiono,
setelah mereka berjuang semaksimal mungkin selama 90 menit guna menyiapkan
masakan andalannya masing-masing hingga disajikan di meja juri untuk dinilai
berdasarkan tiga kriteria penilaian yakni penampilan, tekstur dan rasa.
Secara umum hasil kerja
keras mahasiswa Advanced Culinary Class dalam membuat masakan hasil kreasi
mereka sendiri layak diapresiasi terutama dari aspek penampilan. Ini merupakan
cara untuk membiasakan mahasiswa mengasah kreativitasnya dengan membuat resep
masakan sesuai apa yang telah diajarkan di kelas.
”Soal citarasanya pun semua
masakan yang dibuat mahasiswa enak rasanya, hanya saja dari aspek teksturnya, masih ada yang perlu
ditingkatkan lagi agar mendekati sempurna,” pungkas Chef Budi sapaan karibnya.
Seperti diberitakan
sebelumnya, lima mahasiswa Advanced Culinary Class, telah mengikuti
pembelajaran dari Chef Budiono dengan materi masakan Asian Hors De Ouvre. Pada hari pertama, Selasa (27/10/2015),
mahasiswa membuat dua resep masakan yakni Pandan
Wrapped Chicken in Woku Sauce dan Baked
Scallop with Chili, Lime & Garlic.
Pada hari kedua, Rabu
(28/10/2015), mempraktikkan resep
masakan Asian Beef Wraps dan Curry Crab Cake with Mango Salsa. Sedangkan
praktik memasak pada hari ketiga, Kamis (29/10/2015), mahasiswa diajarkan
memasak menu Shredded Spicy Beef with
Tortilla Chip dan Maple Glazed Salmon
with Green Tea Soba Noddle.
Pada hari terakhir, Jumat
(30/10/2015), mahasiswa Advanced Culinary Class tersebut masih mempraktikkan
dua resep masakan lagi yaitu Prawn Spring
Roll dan Stuffed Tofu with Shrimp di
Laboratorium Teknologi Pangan Akpar Majapahit.
Untuk informasi lebih lanjut
terkait program baru Advanced Culinary Class di Kampus Akpar
Majapahit Surabaya, Jl Raya Jemursari
No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, BB 2AICE131,
25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar