Acara Baking Demo 'Kreasi Puff Pastry"

Tweet

Dari Acara Baking Demo – Tristar Institute Kaliwaron

“Cantiknya Kreasi Puff Pastry”

 

 

Siapa yang tidak mengenal produk puff pastry ? Kerenyahannya yang berlapis-lapis sering membuat banyak pertanyaan. Bersama Chef Mickey Gunawan dari PT. Smart Tbk dalam acara baking demo, para mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron diajak untuk berbagi ilmu pembuatan kreasi puff pastry. Bagaimana cara membuatnya ?

Puff pastry sendiri merupakan adonan yang mengandung banyak lemak (margarin/shortening) dan bentuknya berlapis-lapis, dimana setiap lapisannya begitu tipis, crispy dan sangat rapuh, sehingga menjadikan pastry ini begitu ringan karena banyak berisi udara. 

 

Chef Mickey mengungkapkan bahwa point penting yang dibutuhkan untuk membuat puff pastry adalah menyisipkan lemak dan udara sebanyak mungkin ke dalam tepung saat adonan diolah dengan cara menggilas, melipat dan mengistirahatkan tanpa bekerja terlalu berlebihan pada adonan. 

Ingat, terlalu banyak menggilas dan menarik adonan akan membuat adonan mudah elastis, sehingga pastry menjadi bantat, kurang berlapis-lapis. Saat proses mengistirahatkan adonan juga sangat penting untuk diperhatikan, karena jika lemak mencair maka akan berubah menjadi minyak dan meresap ke dalam tepung, ujung-ujungnya pastry susah mekar” ungkap Chef Mickey yang juga alumni dari Tristar Institute Surabaya ini sambil berbagi tips.

 

Dua resep kreasi puff pastry yaitu Chocolate Twist Layer Cookies dan Triangle Coconut Puff sengaja didemokan Chef Mickey untuk mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron yang dalam materi mata kuliahnya membahas tentang produk puff pastry. Berikut resep kreasi puff pastry yang bisa dicoba. *Upi

Basic Puff Pastry

Bahan A:
· 1 kg Tepung terigu protein tinggi
· 50 gram Gula pasir
· 20 gram Garam
Bahan B:
· 550 ml Air Es
Bahan C:
· 75 gram Palmboom Margarine / Palmvita BOS
Bahan D:
· 500 gram Palmboom Puff Pastry Shortening

Cara Membuat:
1. Campur bahan A, lalu tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. lalu, masukkan bahan C, mixer hingga kalis. 
2. Istirahatkan adonan selama 20 menit, lalu bungkus bahan D dengan adonan.
3. Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 20 menit, terakhir tipiskan adonan puff pastry 3 - 4 mm.

Chocolate Twist Layer Cookies

Cookies Isian Puff Pastry
Bahan A:
· 250 gram Colatta Dark Compound
· 70 gram Palmboom Margarine
Bahan B:
· 30 gram Gula pasir
· 50 gram ayam
Bahan C:
· 80 gram Tepung terigu protein sedang
· 10 gram Cokelat bubuk
· 1 sendok teh Baking powder
· 30 gram Almond bubuk
Bahan D: (taburan dan olesan)
· 150 gram Gula pasir
· 75 gram Almond slice
· 1 butir Telur ayam

Cara Membuat:
1. Cairkan bahan A, lalu kocok bahan B hingga mengembang sebentar, tambahkan bahan A dan C, aduk rata.
2. Siapkan 2 lembar adonan puff pastry, oles dengan bahan isian cookies, potong 3 x 11 cm, bentuk twist (plintir), oles dengan telur, lalu taburi dengan almond dan gula pasir.
3. Panggang dalam oven bersuhu 170°C selama 25 menit.

Triangle Coconut Puff

Coconut Filling
Bahan:
· 50 gram Palmboom Margarine
· 50 gram Palmita BOS
· 45 gram Tepung terigu protein sedang
· 50 gram Susu bubuk
· 45 gram Gula pasir
· 50 gram Kelapa kering / kelapa parut

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bulatkan @ 12 - 15 gram untuk isian (filling). Variasi isian (filling) dapat menggunakan kacang merah / kacang hijau pasta.
2. Potong adonan puff pastry bentuk segitiga (L: 6, T: 20 cm), potong bagian bawahnya, beri isi dan masukan ujung segitiga melalui bagian bawah yang sudah dipotong. Oles dengan telur, lalu panggang dalam oven suhu 170°C selama 25 menit.

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326 

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1

Email : tristarkuliner@yahoo.co.id

www.tristarculinaryinstitute.com