Mahasiswa S1 Culinary Business STIE IEU Surabaya Praktik ’Fine Dining’ di Kampus

Tweet

Mahasiswa S1 Culinary Business STIE IEU Surabaya Praktik ’Fine Dining’ di Kampus

MAHASISWA S1 Culinary Business STIE IEU Surabaya praktik fine dining sekaligus menunjukkan kepiawaiannya dalam menyajikan satu paket menu fine dining, di hadapan 50 undangan yang menghadiri Communication Forum Academic Director East Java Private di kampus STIE IEU Surabaya, Kamis (19/3) siang.

Tamu yang hadir dalam acara fine dining itu sejumlah PTS dari Surabaya, Malang dan kota-kota lainnya di Jatim khususnya yang membuka program Studi Kuliner, Pariwisata dan Perhotelan. Hadir di acara itu Presdir Matoa Holding Ir Juwono Saroso, Direktur Tristar Culinary Institute (TCI) Drs. Ec. Andrean LB., MM., MBA.

Praktik membuat menu lengkap untuk fine dining bagi mahasiswa S1 Culinary Business STIE IEU Surabaya merupakan salah satu mata kuliah wajib bagi mahasiswa. Mahasiswa dituntut untuk tampil sebaik mungkin sejak mempersiapkan bahan bakunya, memasak di dapur hingga menyajikannya.

Nah, demi menyukseskan hajatan tersebut, mahasiswa tidak sendiri.karena mereka dibimbing langsung oleh chef Yuda Agustian, yang juga dosen kuliner di Akpar Majapahit Surabaya. Sehingga, dalam menyajikan menu fine dining di hadapan 50 undangan sesuai standard operation procedure (SOP)-nya.

Jika satu paket fine dining di restoran mewah menyajikan masakan Eropa atau Chinese Food (biasanya pada acara pesta pernikahan), tetapi khusus pada acara fine dining di kampus STIE IEU Surabaya mengedepankan menu masakan tradisional Indonesia (Indonesian Authentic).

Menu tradisional Indonesia itu untuk appetizer-nya berupa rujak manis dengan bumbu kacang, soup-nya berupa.sayur asem, menu utamanya (main course) sendiri menyajikan ayam gepuk, lalapan dan sambal bajak, sedangkan menu penutupnya (dessert) adalah es palu butung.

Dosen Akpar Majapahit Andrean yang juga hadir di acara tersebut menjelaskan, praktik fine dining yang ditampilkan para mahasiswa S1 Culinary Business STIE IEU Surabaya ini patut diapresiasi. Pasalnya, mahasiswa yang mengambil minat belajar kuliner tersebut bisa mengetahui dan membedakan antara fine dining, casual dining, fast food dan truck food.

Dalam bisnis restoran, fine dining menempati strata tertinggi. Restoran yang  memposisikan dirinya menyediakan paket menu ala fine dining biasanya tampilan interiornya mewah (berkelas), peralatan restorannya bagus dan modern, menunya set-setan, bahan baku yang dipakai kelas premium (terbaik), koki atau chef-nya juga bagus, pun tersedia red wine atau white wine (anggur) dan tentu saja harganya boleh dibilang fantastis untuk menyatakan mahal.

Di dunia bisnis kuliner, restoran yang menyajikan menu ala fine dining boleh dikatakan sebagai restoran bintang lima. Di bawah resto fine dining adalah casual dining,yang merupakan restoran pada umumnya. Sedangkan posisi resto setelah casual dining  adalah fast food dan strata yang terendah adalah truck food.

Di Surabaya, lanjut Andrean, resto fine dining jumlahnya relatif terbatas. ”Yang saya tahu adalah restoran 1914 di Jl Raya Darmokali (bekas Konjen Prancis) dan Rukola Restaurant di Jl Polisi Istimewa. Untuk pesan menu fine dining satu set, konsumen di-charge mulai Rp 500 ribu sampai Rp 750 ribu perorang,”terang Andrian, yang juga pengajar di STIE IEU Surabaya Jl Raya Dukuh Kupang 157-B Surabaya.

”Jadi kalau Anda ingin menjamu kolega bisnis di restoran yang menyajikan menu set-setan ala resto fine dining, misalnya booking round table untuk delapan orang, maka siapkan anggaran minimal Rp 4 jutaan, jika per orang di-charge Rp 500 ribuan,” katanya menambahkan. (ahn)