Hasil Karya Mahasiswa Mahasiswi Akpar Majapahit - Retno Ayu Handriyani

Tweet

CHICKEN CREAM SOUP

Bahan-bahan:

• 600 g ayam
• 100 g wortel, potong dadu 1 cm
• 100 g bawang bombay, iris tipis melintang
• 1 lembar daun bay leaf
• 1 batang daun thyme segar
• 2 batang peterseli
• 2 batang seledri
• 1 batang daun bawang
• 1.250 ml air
• 2 sdt garam
• 200 g jamur kancing
• 2 sdm mentega (I)
• 50 g beef bacon
• 2 sdm mentega (II)
• 2 sdm tepung terigu
• 1 kuning telur
• 250 krim kental
• 1 sdt merica bubuk
• peterseli cincang untuk taburan

Cara membuat:

1. Letakkan ayam, wortel, bawang bombay, bay leaf, thyme, peterseli, seledri dan daun bawang dalam panci. Tuangi air, beri garam, lalu jerangkan panci di atas api. Didihkan dan masak terus di atas api sedang selama 30 menit, angkat.
2. Tiriskan ayam, saring kaldunya, buang ampasnya. Ukur kaldu sebanyak 500 ml. Ambil daging ayam, iris dadu 1cm. Buang kulit ayam dan tulangnya.
3. Iris melintang jamur menjadi 4 bagian, tumis dengan mentega (I) hingga cairannya mengering, angkat. Iris-iris beef bacon ukuran ½ x ½ cm, sangrai sebentar hingga minyaknya keluar, angkat.
4. Panaskan mentega (II) dalam panci, taburi tepung, aduk hingga bau tepung hilang dan tercampur rata. Masukkan kaldu, aduk hingga licin. Kocok kuning telur bersama krim kental, masukkan 150 ml kaldu hangat ke dalamnya, aduk. Campurkan ke dalam panci kaldu, jerangkan di atas apo sedang, aduk hingga mengental.
5. Masukkan merica, beef bacon, jamur dan ayam. Masak sebentar, jangan csampai mendidih agar krim tidak pecah, angkat. Pindahkan sup dalam mangkok saji, taburi peterseli cincang. Sajikan.

TUNA SALAD

Bahan:

• 50g irisan daun sla 
• 2bh telur rebus, iris 
• 1bh tomat merah ukuran sedang, iris (tomat cocktail juga boleh)

Saus ikan tuna: 

• 1kaleng ikan tuna yg direndam dgn air (+150g), tiriskan dan haluskan dgn garpu. 
• 150ml saus mayonnaise 
• 1sdm saus mustard 
• 50g daun seledri, cincang 
• 2sdm bawang bombay, cincang 
• ½sdt bawang putih bubuk 
• ½sdt merica hitam bubuk kasar 
• 1sdt garam

Cara membuat:

Jadikan satu saus mayonnaise, mustard, aduk rata, tambahkan ikan tuna, daun seledri dan bawang bombay, bubuhi bawang putih, merica hitam bubuk dan garam, aduk kembali sampai semua bahan tercampur dgn baik, cicipi dan sisihkan.

atur irisan daun sla, tomat, telur dan saus ikan tuna pada piring saji, santap dingin.

CHICKEN SAUTE MORENGO

Bahan:

• 350 ge Dada Ayam
• Lada sck
• Garam sck
• 2 sdm tepung terigu
• 2 sdm Margarine
• 1 butir Telur

Bahan Morenggo Sauce:

• 150 gr Tomato Councase
• 150 gr Mushrom
• 10 gr garlic
• 20 gr Shallot
• 4 dl Brown Stock

Cara Membuat Chicken Saute Morengo

1. Taburi dengan tepung terigu daging ayam yang telah di marinade lada garam.
2. Saute dengan Margarine

Morenggo Sauce

1. Saute garlich, shallots, masukkan tomato councase, mushroom dan browen stock.

Penyajian

1. Letakan daging ayam dalam dinner plate, tuang saus morenggo.

SUSMAKER UDANG

Bahan Isi:

• 4 sdm mentega
• 100 gram udang, tidak perlu dikuliti
• 5 sdm minyak goreng
• 3 sdm tepung terigu
• 1 sdm daun bawang
• 5 bawang merah
• 1 sdt garam
• 400 cc susu cair
• ½ sdm kaldu sapi
• ½ sdt biji pala bubuk
• 1 tangkai seledri, dipotong halus

Bahan Bolu:

• 6 kuning telur
• 3 putih telur
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt vanili
• 50 gram tepung terigu
• 50 gram margarin, dicairkan
• 50 gram keju parut

Cara membuat

Adonan Isi:

1. Goreng udang dalam minyak goreng yang sudah panas. Angkat, tiriskan, lalu kupas kulitnya, potong kecil-kecil.
2. Cairkan margarin hingga panas lalu tumis bawang hingga harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk-aduk selama 3 menit hingga rata.
3. Tuangkan susu air dan biji pala bubuk dan seledri. Aduk terus hingga adonan meletup. Tambahkan kaldu sapi, aduk-aduk hingga rata, lalu dinginkan.

Adonan Bolu:

1. Kocok putih telur dan kuning telur bersama gula dan vanili hingga kental lalu tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
2. Tambahkan mentega cair ke dalam adonan yang sudah rata tadi, aduk-aduk hingga tercampur dengan sempurna.

Susmaker:

1. Siapkan cetakan berbentuk bulatan-bulatan kecil. Olesi dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu.
2. Isi cetakan dengan 2 sendok makan adonan bolu, lalu tambahkan 1 sendok makan adonan isi, kemudian tutup kembali dengan 1 sendok makan adonan bolu.
3. Taburi keju parut, kemudian panggang pada suhu 180◦C hingga warna kekuningan, usahakan jangan sampai warnanya kecoklatan karena akan mengurangi keindahan warna dari susmaker itu sendiri.