Hasil Karya Mahasiswa Mahasiswi Akpar Majapahit - Syahrulloh Septi Ambari

Tweet

CHICKEN AND CORN CREAM SOUP

Bahan: 

200 gram dada ayam, rebus, potong-potong kotak
100 gram jagung manis pipil
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 sendok makan tepung terigu
750 ml kaldu ayam
200 ml cooking cream
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan mentega, untuk menumis
2 lembar roti tawar potong kotak kecil, oven hingga kering untuk pelengkap

Bahan Taburan:   

1 sendok makan keju parmesan
1 sendok teh peterseli cincang

Cara membuat:

1. Panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Tambahkan kaldu ayam sedikit-sedikit sambil diaduk sampai kental.
3. Tambahkan ayam dan jagung. Aduk rata. Masukkan garam dan merica bubuk. Aduk rata. Tambahkan cooking cream. Masak sampai mendidih.
4. Sajikan dengan taburan dan crouton.

 GRAPE SALAD

Bahan

• 75g kacang kenari 
• 1sdm margarin 
• 150g lettuce atau roman salad (L. sativa var. longifolia), iris 
• 300g anggur merah tanpa biji
• 50g keso (cottage cheese)

dressing: 

• 3sdm perasan air jeruk lemon 
• 1sdm white wine vinegar 
• 1sdt gula pasir 
• ½sdt garam 
• ½sdt ketumbar bubuk 
• 2sdm olive oil

Cara membuat: 

 
Rebus kacang kenari +5menit untuk menghilangkan rasa agak pahit pada kacang, kemudian tumis sebentar dgn margarin diatas api sedang, sisihkan.
atur salad, anggur dan kacang kenari dalam wadah, bubuhi cottage cheese.
campur seluruh bahan dressing kecuali olive oil, aduk rata, kemudian tambahkan olive oil, aduk dgn kuat agar dressing rata dan konsisten. siramkan diatas salad.
catatan: untuk olive oil, selain dicampur satu dgn dressing bisa juga langsung disemprotkan pada salad sesuai selera.

ROAST CHICKEN CUTLET

Bahan-bahan :

• 600 gr dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
• 10 gr rosemary
• 6 gr bubuk paprika merah
• 6 gr bubuk lada hitam
• 200 gr less salt butter
• 50 ml cream
• 50 ml balsamic Vinaigrette
• 100 gr bawang putih
• 100 gr jeruk lemon
• 100 gr kacang polong
• 100 gr paprika merah
• 100 gr paprika kuning
• 100 gr jamur champignon
• 50 gr bawang Bombay
• 50 ml corn oil
• Kecap asin  dan lada secukupnya

Cara Membuat :

• Campurkan dalam wadah untuk rendaman daging, kecap asin dan lada, paprika powder dan rosemary yang sudah cincang, lalu masukan corn oil dan aduk hingga rata
• Lalu masukan daging ayam yang sudah dicuci ke dalam wadah dan tuangkan rendaman daging yang sudah dibuat, diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap
• Setelah itu panaskan oven hingga 300 derajat celcius, lalu masak daging ayam selama 15 – 20 menit hingga warna coklat dan matang.
• Secara terpisah panaskan pan dengan sedikit corn oil, lalu masukan bawnag putih cincang dan bawang Bombay hingga wangi, lalu masukan sayuran, paprika, jamur, kacang polong, lalu masak hingga matang , tambahkan lada dan kecap asin secukupnya.
• Dalam menyiapkan sauce nya, masak corn oil dan bawang putih dalam pan hingga wangi dan kecoklatan, lalu masukan cream dan perasan jeruk lemon, hingga medidih dan agak mengental, masak secara perlahan-lahan dengan api kecil hingga rata dan tercampur sempurna.
• Sajikan ayam yang telah matang, dengan sayuran diatas piring, lalu tuangkan sauce di atasnya, beri garnish secukupnya. (untuk ±4 org)

CHOCO LAVA

Bahan-bahan

• 200 g dark cooking chocolate, cincang
• 150 g mentega tawar
• 5 butir telur
• 5 kuning telur
• 0.5 sdt garam
• 70 g tepung terigu protein sedang, ayak
• 12 scoop eskrim vanila
• 12 scoop eskrim teh hijau (atau sesuai selera)

Cara membuat

1. Olesi 10-12 buah cetakan muffin volume 100ml dengan mentega dan taburi denga tepung terigu, sisihkan.
2. Tim coklat dan mentega hingga meleleh, angkat. Biarkan hingga agak dingin. Campur rata telur, kuning telur, dan garam dalam mangkuk. Tuangi cokelat leleh, aduk rata. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata dan menjadi adonan yang lembut dan licin.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah disiapkan. Simpan dalam freezer hingga mengeras (+/- 2 jam). Keluarkan dari dalam freezer.
4. Panggang dalam oven bersuhu 200c hingga hampir matang (+/- 20menit). Keluarkan dari dalam oven.
5. Keluarkan kue dari cetakannya langsung di atas piring saji selagi panas. Beri eskrim vanila dan eskrim teh hijau. Sajikan segera selagi panas agar cake mengeluarkan 'lava' cokelatnya ketika disendok.