Membuat “Chocolate Showpiece” di Tristar Institute Kaliwaron

Tweet

Dalam dunia pastry, coklat bisa diaplikasikan menjadi sesuatu yang bernilai seni tinggi yang biasa dikenal dengan chocolate showpiece. Keindahan chocolate showpiece yang menjulang selalu menjadi daya tarik tersendiri. Seperti yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron berikut ini:

Unik dan cantik, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry sedang belajar materi mengenai pengolahan Coklat Praline ini tampak asyik bermain-main dengan coklat.  Bersama chef Valentinus Febrian yang cukup berpengalaman di dunia pastry, Chef muda berbakat ini mengajarkan kepada mahasiswa cara membuat chocolate showpiece. Yang dimaksud dengan Chocolate showpiece adalah sebuah miniatur atau patung berbentuk apapun yang berasal dari coklat, biasanya sering dilihat apabila menghadiri pesta-pesta. Nah, untuk bentuk dari showpiece biasanya bergantung kreasi masing-masing chef.

Selama proses pembelajaran, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry mendapatkan banyak pembelajaran, diantaranya teknik menangani coklat.  Untuk membuat display showpiece, mahasiswa menggunakan 2 jenis coklat compound yaitu white & dark dengan total sebanyak 5 kg. Pembuatan showpiece ini berbahan full coklat, dimana chef Valen dan mahasiswa dalam menangani coklat lebih berhati-hati karena dibuat dengan cara dilelehkan terlebih dahulu dengan suhu yang sangat pas, kemudian baru mulai dibentuk. Membentuknya bisa menggunakan teknik figurine, yaitu teknik membentuk suatu figure dengan menggunakan cetakan (mold). 

Penasaran’kan? Dengan sangat teliti dan hati-hati, Chef Valen mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan chocolate showpiece ini. Ingin bisa seperti mereka? Tristar Institute Kaliwaron memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Sekolah Masak Berkualitas dengan Biaya Lebih Murah 
Kursus Kue dan Masakan di Surabaya - Peserta Langsung Praktek

Hasil Karya Mahasiswa Mahasiswi Akpar Majapahit - Stephanie J

Tweet

Appertizer

 

Mix Salad Roll

Bahan Salad : 

100 gr IceBerg Lettuce, slice

100 gr Curly Lettuce, slice

100 gr Cucumber, julience

 ¼ pc Yellow bellpepper, dice

50 gr Tomato, dice

1 pc Onion, julience

3 pcs white egg, dice

100 gr prawn, boil, chop

Tt salad oil

Tt rice vinegar

Sesame oil

1000’s island :

15 gr Onion

15 gr Green bellpepper

15 gr red bellpepper

5 gr pickle

5 gr parsley

250 gr mayonaise

100 ml tomato sc

Tt tabasco

10 lbr Kulit Lumpia

Langkah Kerja :

-         Campur semua bahan salad yang sudah di potong, beserta dengan sesame oil, salad oil dan vinegar. Sisihkan.

-          Kemudian campur semua bahan untuk 1000’s island sc.

-          Bungkus smua bahan salad yang sudah di mix dengan kulit lumpia, gulung selayaknya lumpia.

-          Goreng satu persatu.

-          Sajikan bersama dengan sauce yang sudah jadi.

Main Course

Mashed Potato 

Bahan :

500 gr Kentang

2 – 3 sdm Mentega

150 – 200 ml Susu Cair

3 pcs Telur, ambil kuningnya saja

Garam dan merica secukupnya

Stir Fry Vegetable’s 

Bahan : 

1 pc Brokoli

1 pc jagung manis, sisir

3 pcs bawang putih

 kecap asin, kecap ikan

sesame oil

air + maizena, cairkan

Cara Kerja :

-          Cincang bawang putih, saute.

-          Masukkan kecap asin dan kecap ikan.

-          Kemudian masukkan brokoli, jagung manis dan wortel, saute hingga layu.

-          Masukkan minyak wijen, lalu kntalkan dengan maizena yang sudah larut.

-          Sisihkan.

Chicken Cordon Bleu

Bahan :

4 Dada ayam, filled

8 lembar ham tipis

4 pcs mozarella chesse

Butter

Tepung roti ( kasar )

Cara :

-          Tipiskan dada ayam dengan cara dipukul – pukul dengan palu daging.

-          Kemudikan letakkan ham diatas ayam dan mozarella chesse hingga tercover. Gulung hingga tertutup, lailu tusuk dengan tusuk gigi agar gulungan tidak terlepas.

-          Olesi gulungan ayam dengan butter, kemudian gulung – gulungkan di tepung roti.

-          Oven  dengan suhu 350 derajat celcius selama 30 menit, atau sampai kecoklatan.

-          Sajikan dengan mashed potato dan stir fry vegetable.

Dessert

Panna Cotta Mix Berry

Bahan :

500 ml Susu Cair

500 ml Krim kental

4 sdm selai strawberry

3 sdm selai blueberry

80 gr gula pasir

3 sdm gelantin

50 ml air hangat

150 ml krim, kocok hingga mengembang

Daun mint secukupnya

Strawberry secukupnya

Cara Membuat :

-          Larutkan gelantin bubuk dalam air, aduk rata. Rebus susu cair, krim kental dan gula pasir hingga gula larut , tidak sampai mendidih. Angkat.

-          Tambahkan larutan gelantin, aduk rata. Ambil 1/3 bagian adonan, tambahkan selai blueberry. Aduk rata hingga larut. Tambahkan selai strawberry pada sisa adonan. Aduk hingga larut.

-          Tuang adonan panna cotta strawberry ke dalam gels pudding hingga 1/3 tinggi gelas. Bekukan. Tuang adonan panna cotta blueberry diatasnya hingga tinggi ½ tinggi gelas. Bekukan.

Hasil Karya Mahasiswa Mahasiswi Akpar Majapahit - Era Pratiwi

Tweet

SALMON SALAD WITH WASABI SAUCE

Bahan:

    300 gr ikan salmon asap

    200 gr mentimun jepang, iris melintang tipis

    500 gr avokad, buang bijinya, kupas, iris tipis

    20   gr   Saus wasabi, aduk rata

    100 ml mayones jepang

    1 sdm wasabi bubuk

    1/8 sdt merica bubuk

    1 sdm air jeruk lemon

    1 sdt gula bubuk

Cara Membuat:

Atur salmon, mentimun, dan avokad di atas piring saji

Tuangkan saus diatasnya dan sajikan.

MEETBALL AND SEEFOOD SOUP

BAHAN BAKSO: 

    500 gram cumi, cuci bersih

    5 sdm air kapur sirih

    100 gram tepung sagu

    1 putih telur

    1 sdt garam

SUP:

    1 sdm minyak goreng

    3 siung bawang putih, cincang

    3 buah udang sedang

    2 liter air

    3 cm jahe, memarkan

    2 batang serai, memarkan

    2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

    1 ikat sawi hijau, potong-potong

    50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan

    Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng

CARA MEMBUAT:

·         Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan.

·         Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.

·         Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.

·         Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.

·         Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.

STEAK SALMON WITH MUSHROM SAUCE

Bahan : 

- 5 sdm kecap

- 1/2 sdt minyak wijen

-1/2 sdt gula pasir

- 1/4 sdt garam

- 3 siung bawang putih, parut

- 1 cm jahe, parut

- 1/2 sdt lada hitam

- 2 potongan salmon, berat sekitar 500 gr

Cara membuat :

1. Campur semua bahan untuk saus

2. Rendam salmon selama 2 jam

3. Panggang salmon dengan saus bumbu yang tersisa (sisakan sekitar 3 sdm untuk bahan membuat sayuran tumis, selama 3 – 5 menit setiap sisinya

2. Resep Sayuran Tumis

Bahan : 1 siung bawang merah, kol, kecambah, wortel,dipotong kecil-kecil, 1 sdt minyak wijen, 1/2 sdt garam dan 3 sdm saus rendaman salmon.

Cara membuat :

1.  Panaskan minyak wijen dalam wajan.

2. Tumis bawang merah sampai kecoklatan.

3. Tambahkan 3 sdm saus rendaman steak salmon.

4. Masukkan garam secukupnya.

5. Masukkan kol, wortel dan kecambah, aduk rata sampai masak. Sisihkan.

6. Sajikan dalam piring saji, tambahkan dengan salmon steak yang sudah dipanggang, dan taburi dengan peterseli kering 

MUSHROM SAUCE:

 

Bahan : 

·         Mushroom            80 gr

·         Bawang putih        2 pcs

·         Brown sauce         200 gr

·         Maisena                 2 sdm

·         Garam, gula, merica

Strawberry Cheesecake

Alas :

1 bh genoise sponge sponge cake coklat/vanilla. Belah dua.

5 sdm selai strawberry

200 gr strawberry segar, iris tipis

Bahan :

375 gr cream cheese

275 ml whip cream, kocok kental

165 gr gula kastor

50 ml air jeruk lemon

1 sdm gelatin

80 ml air

Cara membuat :

·        Siapkan cetakan cutter dan mika. Bentuk cake dengan cutter, pasangkan sebagai dasar cheesecake. Oleskan sedikit selai strawberry pada masing2 permukaan cake, lalu susun strawberry menempel pada mika.

·        Tim gelatin dan air hingga larut. Kocok cream cheese dan gula kastor hingga gula larut, masukkan air jeruk lemon dan air jeruk nipis. Masukkan whip cream secara bertahap, aduk rata. Tuang adonan ke masing2 selongsong mika, simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.

by Era Pratiwi - Akpar Majapahit