twitter

Sekolah Kuliner dan D3 Perhotelan

Surabaya - Graha Tristar
Jln. Raya Jemursari 244 Surabaya.
D3 Tataboga, Perhotelan & Pariwisata

West Campus - Gedung IEU
Raya Dukuh Kupang 157B
S1 International Culinary Business

Kampus B Tristar -
Jl. Kaliwaron 58-60, Surabaya
D3 Tataboga, Perhotelan & Pariwisata
S1 Culinary Business

Informasi
Telp. +62-31 8433224 & 8433225. HP. 08233752227 - 081234506326.
PIN BB: 2A6A1F4E - 2B425821

Jakarta - Kampus Tristar BSD
S1 Culinary Business
S1 Food Technology
S1 Hotel Management
Telp: 021-5380668.
HP: 081286358533. PIN BB: 2A96E298.
Fax: 021-53155652.
Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.
Serpong - Tangerang

Resep Kreasi Mahasiswa
Akpar Majapahit

Cooking With The Chef

VCD Tutorial Memasak. Info dan Pemesanan: 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

S1 Teknologi Pangan

Kolaborasi Tristar Insitute dan Unitomo Surabaya.

Pages

Selasa, 30 September 2014

Membuat “Chocolate Showpiece” di Tristar Institute Kaliwaron



Dalam dunia pastry, coklat bisa diaplikasikan menjadi sesuatu yang bernilai seni tinggi yang biasa dikenal dengan chocolate showpiece. Keindahan chocolate showpiece yang menjulang selalu menjadi daya tarik tersendiri. Seperti yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron berikut ini:
Unik dan cantik, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry sedang belajar materi mengenai pengolahan Coklat Praline ini tampak asyik bermain-main dengan coklat.  Bersama chef Valentinus Febrian yang cukup berpengalaman di dunia pastry, Chef muda berbakat ini mengajarkan kepada mahasiswa cara membuat chocolate showpiece. Yang dimaksud dengan Chocolate showpiece adalah sebuah miniatur atau patung berbentuk apapun yang berasal dari coklat, biasanya sering dilihat apabila menghadiri pesta-pesta. Nah, untuk bentuk dari showpiece biasanya bergantung kreasi masing-masing chef.
Selama proses pembelajaran, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry mendapatkan banyak pembelajaran, diantaranya teknik menangani coklat.  Untuk membuat display showpiece, mahasiswa menggunakan 2 jenis coklat compound yaitu white & dark dengan total sebanyak 5 kg. Pembuatan showpiece ini berbahan full coklat, dimana chef Valen dan mahasiswa dalam menangani coklat lebih berhati-hati karena dibuat dengan cara dilelehkan terlebih dahulu dengan suhu yang sangat pas, kemudian baru mulai dibentuk. Membentuknya bisa menggunakan teknik figurine, yaitu teknik membentuk suatu figure dengan menggunakan cetakan (mold). 

Penasaran’kan? Dengan sangat teliti dan hati-hati, Chef Valen mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan chocolate showpiece ini. Ingin bisa seperti mereka? Tristar Institute Kaliwaron memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:
Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050

Hasil Karya Mahasiswa Mahasiswi Akpar Majapahit - Stephanie J



Appertizer
 
Mix Salad Roll

Bahan Salad : 
100 gr IceBerg Lettuce, slice
100 gr Curly Lettuce, slice
100 gr Cucumber, julience
 ¼ pc Yellow bellpepper, dice
50 gr Tomato, dice
1 pc Onion, julience
3 pcs white egg, dice
100 gr prawn, boil, chop
Tt salad oil
Tt rice vinegar
Sesame oil

1000’s island :
15 gr Onion
15 gr Green bellpepper
15 gr red bellpepper
5 gr pickle
5 gr parsley
250 gr mayonaise
100 ml tomato sc
Tt tabasco

10 lbr Kulit Lumpia

Langkah Kerja :
-         Campur semua bahan salad yang sudah di potong, beserta dengan sesame oil, salad oil dan vinegar. Sisihkan.
-          Kemudian campur semua bahan untuk 1000’s island sc.
-          Bungkus smua bahan salad yang sudah di mix dengan kulit lumpia, gulung selayaknya lumpia.
-          Goreng satu persatu.
-          Sajikan bersama dengan sauce yang sudah jadi.



Main Course

Mashed Potato 

Bahan :
500 gr Kentang
2 – 3 sdm Mentega
150 – 200 ml Susu Cair
3 pcs Telur, ambil kuningnya saja
Garam dan merica secukupnya

Stir Fry Vegetable’s 

Bahan : 
1 pc Brokoli
1 pc jagung manis, sisir
3 pcs bawang putih
 kecap asin, kecap ikan
sesame oil
air + maizena, cairkan

Cara Kerja :
-          Cincang bawang putih, saute.
-          Masukkan kecap asin dan kecap ikan.
-          Kemudian masukkan brokoli, jagung manis dan wortel, saute hingga layu.
-          Masukkan minyak wijen, lalu kntalkan dengan maizena yang sudah larut.
-          Sisihkan.

Chicken Cordon Bleu

Bahan :
4 Dada ayam, filled
8 lembar ham tipis
4 pcs mozarella chesse
Butter
Tepung roti ( kasar )

Cara :
-          Tipiskan dada ayam dengan cara dipukul – pukul dengan palu daging.
-          Kemudikan letakkan ham diatas ayam dan mozarella chesse hingga tercover. Gulung hingga tertutup, lailu tusuk dengan tusuk gigi agar gulungan tidak terlepas.
-          Olesi gulungan ayam dengan butter, kemudian gulung – gulungkan di tepung roti.
-          Oven  dengan suhu 350 derajat celcius selama 30 menit, atau sampai kecoklatan.
-          Sajikan dengan mashed potato dan stir fry vegetable.




Dessert

Panna Cotta Mix Berry

Bahan :
500 ml Susu Cair
500 ml Krim kental
4 sdm selai strawberry
3 sdm selai blueberry
80 gr gula pasir
3 sdm gelantin
50 ml air hangat
150 ml krim, kocok hingga mengembang
Daun mint secukupnya
Strawberry secukupnya

Cara Membuat :
-          Larutkan gelantin bubuk dalam air, aduk rata. Rebus susu cair, krim kental dan gula pasir hingga gula larut , tidak sampai mendidih. Angkat.
-          Tambahkan larutan gelantin, aduk rata. Ambil 1/3 bagian adonan, tambahkan selai blueberry. Aduk rata hingga larut. Tambahkan selai strawberry pada sisa adonan. Aduk hingga larut.
-          Tuang adonan panna cotta strawberry ke dalam gels pudding hingga 1/3 tinggi gelas. Bekukan. Tuang adonan panna cotta blueberry diatasnya hingga tinggi ½ tinggi gelas. Bekukan.

Hasil Karya Mahasiswa Mahasiswi Akpar Majapahit - Era Pratiwi



SALMON SALAD WITH WASABI SAUCE

Bahan:

    300 gr ikan salmon asap
    200 gr mentimun jepang, iris melintang tipis
    500 gr avokad, buang bijinya, kupas, iris tipis
    20   gr   Saus wasabi, aduk rata
    100 ml mayones jepang
    1 sdm wasabi bubuk
    1/8 sdt merica bubuk
    1 sdm air jeruk lemon
    1 sdt gula bubuk

Cara Membuat:

Atur salmon, mentimun, dan avokad di atas piring saji
Tuangkan saus diatasnya dan sajikan.



MEETBALL AND SEEFOOD SOUP

BAHAN BAKSO: 

    500 gram cumi, cuci bersih
    5 sdm air kapur sirih
    100 gram tepung sagu
    1 putih telur
    1 sdt garam

SUP:

    1 sdm minyak goreng
    3 siung bawang putih, cincang
    3 buah udang sedang
    2 liter air
    3 cm jahe, memarkan
    2 batang serai, memarkan
    2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
    1 ikat sawi hijau, potong-potong
    50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
    Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng

CARA MEMBUAT:

·         Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan.
·         Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
·         Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.
·         Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.
·         Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.



STEAK SALMON WITH MUSHROM SAUCE

Bahan : 

- 5 sdm kecap
- 1/2 sdt minyak wijen
-1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 3 siung bawang putih, parut
- 1 cm jahe, parut
- 1/2 sdt lada hitam
- 2 potongan salmon, berat sekitar 500 gr

Cara membuat :

1. Campur semua bahan untuk saus
2. Rendam salmon selama 2 jam
3. Panggang salmon dengan saus bumbu yang tersisa (sisakan sekitar 3 sdm untuk bahan membuat sayuran tumis, selama 3 – 5 menit setiap sisinya
2. Resep Sayuran Tumis
Bahan : 1 siung bawang merah, kol, kecambah, wortel,dipotong kecil-kecil, 1 sdt minyak wijen, 1/2 sdt garam dan 3 sdm saus rendaman salmon.

Cara membuat :

1.  Panaskan minyak wijen dalam wajan.
2. Tumis bawang merah sampai kecoklatan.
3. Tambahkan 3 sdm saus rendaman steak salmon.
4. Masukkan garam secukupnya.
5. Masukkan kol, wortel dan kecambah, aduk rata sampai masak. Sisihkan.
6. Sajikan dalam piring saji, tambahkan dengan salmon steak yang sudah dipanggang, dan taburi dengan peterseli kering 

MUSHROM SAUCE:
 
Bahan : 

·         Mushroom            80 gr
·         Bawang putih        2 pcs
·         Brown sauce         200 gr
·         Maisena                 2 sdm
·         Garam, gula, merica



Strawberry Cheesecake

Alas :

1 bh genoise sponge sponge cake coklat/vanilla. Belah dua.
5 sdm selai strawberry
200 gr strawberry segar, iris tipis

Bahan :

375 gr cream cheese
275 ml whip cream, kocok kental
165 gr gula kastor
50 ml air jeruk lemon
1 sdm gelatin
80 ml air

Cara membuat :

·        Siapkan cetakan cutter dan mika. Bentuk cake dengan cutter, pasangkan sebagai dasar cheesecake. Oleskan sedikit selai strawberry pada masing2 permukaan cake, lalu susun strawberry menempel pada mika.
·        Tim gelatin dan air hingga larut. Kocok cream cheese dan gula kastor hingga gula larut, masukkan air jeruk lemon dan air jeruk nipis. Masukkan whip cream secara bertahap, aduk rata. Tuang adonan ke masing2 selongsong mika, simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.

by Era Pratiwi - Akpar Majapahit